KITCHEN EQUIPMENT (PART 4)

CHEESE MELTER

Function : to browning food or melted cheese similar with salamander, but it's easier

Material : metal with heater

Cleaning : just wipe the dirt area

BARBECUE GRILL

Function : to grill food

Material : iron and metal, need charcoal to grill food

Cleaning : remove the ring and wash it with liquid soap until clean

ESPRESSO MACHINE

Function : to brew coffee

Material : metal

Cleaning :

1. Scrub the portafilter and basket

2. Clean the gasket

3. Wash the screen and underside of the group

4. Backwash the machine

5. Sanitize the steam arm

6. Wipe down the machine

http://www.wikihow.com/Clean-an-Espresso-Machine

SLOW COOKER

Function : to simmer at a lower cooking temperature

Material : metal

Cleaning : remove the lid and the pot and wash it just like wash another dishes

SOUS-VIDE

Function : to cook without cooking outside (vacuum) and to retain the moisture

Material : Metal

Cleaning : Remove the pot and cleaned

ICE CUBE MACHINE 

Function : to producing the ice cube

Material : Metal

Cleaning : Change the filter weekly.


SOURCE:
https://simisimiculinary.blogspot.co.id/2017/09/kitchen-equipment-part-2.html
https://simisimiculinary.blogspot.co.id/2017/09/kitchen-equipment-part-3.html

DAILY ACTIVITY (INDONESIA VERSION)

Hai semuanya..
selamat datang kembali di blog saya, sama seperti biasanya saya akan menceritakan kegiatan saya hari ini di dapur.

Sama seperti biasa, hari ini kami melanjutkan preparean kami yang telah kami buat kemarin sebagian dengan sabar karena rasa dari soup yang kami buat ini akan dimakan oleh semua tamu di Restaurant. Kami harus mempersiapkan soup untuk tamu sebanyak 60pax. Dan sama seperti kemarin Ancha dan Fikkriyah sangat kebingungan akan apa yang kami lakukan tanpa adanya bantuan dari Chef Dino dan procedur pembuatan soup kali ini tahap pertamanya ialah membuat saus tomat sebagai warna dan rasa dari soup.

Saya tiba di kampus pada jam 7. dan mulai mempersiapkan bahan untuk sauce tomat (bahannya adalah bawang putih yang dicincang halus,bawang bombay yang dicincang halus dan tomat kaleng) dan untuk sup bahannya adalah kaldu coklat,bawang bombay,wortel,kol,bawang putih,minyak dan garam. Saya mempersiapkan bahan dan alatnya bersama ancha dan fikria. Sedangkan teman saya yang lain juga mempersiapkan untuk upitizer,maicorse dan dishirt atau makanan penutup. Saya juga membantu gita di pestri saat membuat whit cream untuk kue choux yang akan dihidangkan sebagai makanan penutup tapi saya tidak membantu banyak.

Saya kembali ke section saya dan mulai memasak sup. Setelah sup selesai,saya dan teman saya mengambil mangkuk sup di restoran untuk menyajikan sup dengan tujuan untuk menjelaskan bahan dan cara membuat dihadapan dosen. Setelah saya mempersiapkan sup untuk disajikan saya bersiap untuk makan di restoran. Saya meendapatkan kupon makan siang gratis di restoran hehehe dan sebelum itu saya membantu menyajikan beberapa sup. Nama dari sup itu adalah minestrone soup dengan hiasan keju grana padana.

Berikut adalah foto dari minestrone soup :

Restoran tutup pada jam 01.30 dan saat restoran tutup saya kembali kedapur dan membantu teman saya membersihkan seksion dan setelah itu kami kembali mempersiapkan appitiser untuk besok. Berikut foto apa yang kami siapkan:

Terima kasih telah membaca blog keseharian saya hari ini.
sampai jumpa di blog selanjutnya ...

DAILY ACTIVITY (ENGLISH VERSION)

Hello everyone!!!
Welcome back to my kitchen's story, as usually i'll share about my activities today...

Same as yesterday, today we were continue our prepared yesterday but with more love and care because the taste is really important and all of customer will eat this soup . We have to prepared for 60pax for Soup. And same as yesterday my partner Ancha and  Fikkriyah so confused make this soup because we were have to make tomato sauce first.

I was arrived at campus on 7 o'clock and started the prepared the ingredient for tomato sauce (chopped garlic,chopped onion, and pure tomato), and for the soup (brown stock, onion, carrot, olive oil, and salt) with Ancha and Fikkriyah, while my other friends were preparing for appetizer, main course, and dessert and we started to make the tomato sauce. I was help Gita to make whip cream for her choux paste dessert . But unfortunately i just gift a little help.

I come back to my section and make the soup. After the Soup ready , i was prepared for serve before i go to the restaurant because today i was the customer. I got the lunch ticket. The Restaurant open on 12 o'clock and before it i help my friend to plating the soup , The name of soup is Minestrone Soup. For the garnish we add the grana padano cheese .

This is the picture ofThe Minestrone Soup

 

The Restaurant closed at 01.30 and after the restaurant closed i was come back to the kitchen and help my friend to clean up the section and after that we were prepared for appetizer tomorrow. This is what we were prepared of :

Thank you for read this blog.
see you!

KITCHEN UTENSIL (PART 3)

DISH RACK / PLATE RACK

Function : to drain plate

Material : stainless steel

Cleaning : use dishwasher soap, rinse and drain well

MAKISU / SUSHI MAT

Function : to roll and shape sushi

Material : bamboo

Cleaning : use napkin to wipe it

BAMBOO STEAMER

Function : to steam food

Material : bamboo

Cleaning : wash with water and liquid soap but have to dry it immediately

CHEESE CLOTH

Function : To make a cheese, or strain something

Material : cotton

Cleaning : only using once

CHEESE SLICER

Function : to slicing cheese

Material : wire and iron/marble

Cleaning : using napkin to wipe it

CHEESE BBQ

Function : to melting cheese

Material : metal

Cleaning : using dishwasher soap to clean it

Source :

https://simisimiculinary.blogspot.co.id/2017/10/kitchen-utensil-part-9.html

https://simisimiculinary.blogspot.co.id/2017/10/kitchen-utensil-part-10.html

DAILY ACTIVITY (INDONESIA VERSION)

Hai guys!
Selamat datang kembali ke blog saya, hari ini adalah hari kedua saya di minggu praktik di Kithen Poltekpar.
Saya bangun jam 06.30 dan mempersiapkan diri sebelum pergi ke Kampus. Saya tiba di dapur pukul 07.15, dan coba tebak! saya orang pertama yang tiba di dapur wkwk. Ketika saya tiba saya melakukan apa-apa karena saya tidak tahu apa yang harus saya lakukan, jadi saya hanya menunggu teman-teman saya. Satu persatu teman-teman saya datang dan kami hanya berbicara sampai senior kami memberi tahu kami untuk oneline absen sebelum masuk ke Dapur.

Pukul 08.30 kita berada di Dapur dan oneline di depan senior kita. Senior kami bertanya kepada kami tentang apa yang kami siapkan kemarin, dan saya sebagai Cdp kelompok saya menjelaskan apa yang telah kami siapkan dan apa yang akan kami siapkan hari ini. Tidak lama, senior kita membiarkan kita melakukan apa yang harus kita lakukan. Kelompok saya mengambil sayuran dari chiller, mengambil daging sapi dan beef baken, brown stock dan mempersiapkan timun untuk zhuccini Ala Provencale.

Pukul 10.30 semua Main Course yang dibuat kelompok saya sedang dalam proses. Chef Dyno dan Supervisor membantu kami untuk membuatnya karena ini adalah pertama kalinya kami memasak makanan untuk disajikan di restoran. Kelompok saya begitu sibuk karena kami hanya 5 orang dan kami menangani 3 menu. Ada Beef Stew, Zhuccini Ala Provencale, dan Baked Potatoes. Untuk membuat Beef Stew Chef Dyno dan Chef Faisal membantu kami karena kami membuat untuk 40pax. Untuk membuat Zhuccini Ala Provencale kita tidak butuh pertolongan karena ini mudah dan untuk membuat Baked Potatoes juga mudah karena Chef Dyno sudah menunjukkan kepada kita bagaimana cara menyiapkannya.

Inilah gambaran Main Course, Langkah dan akhirnya layani!

Ini adalah Zhuccini Ala Provencale, siap dipanggang dan disajikan.

Ini adalah sayuran yang kita tumis untuk Beef Stew

Ini adalah daging sapi yang kita tumis dan tambahkan sayuran dengan brown stock

kita menggunakan Alluminium Foil sebelum kita memanggang Beef Stew.

Kami memanggang Beef Stew

Ini adalah Baked Potatoes

Dan ini adalah tampilan akhir dari Main Course hari ini!

Hidangan utama disajikan sebanyak 40pax hari ini di Restaurant. Semua orang menyukainya karena sangat lezat!
Restoran tutup pukul 13.00 dan setelah restoran ditutup, Chef Dyno meminta kami untuk oneline dan memberitahu kami tentang apa yang akan kami siapkan hari ini untuk di masak besok. Kelompok saya mendapatkan bagian Soup dan kami hanya menyiapkan sayur. Ini dia:

Terima kasih telah membaca blog saya hari ini!
Sampai jumpa di blog saya selanjutnya!
Dahhhh

DAILY ACTIVITY (ENGLISH VERSION)

Hai guys!
Welcome back to my blog, today is my second day on practical week in the Kitchen Poltekpar.
I was woke up at 06.30 and prepared myself before i went to the Campus. I was arrived in the Kitchen at 07.15 , and guess what! im the first people that arrived in the Kitchen wkwk . When i was arrived i do nothing because i dont know what i have to do , so i just wait for my friends . One by one my friends is come and we just talking until our senior told us to one line before come in the Kitchen.

at 08.30 we are in the Kitchen and standing one line front of our senior. Our senior ask us about what we were prepare yesterday , and i as Cdp of my group explain what we were done prepared and what we will prepared today. Not for a long time, our senior let us to do what we have to do. My group take out the vegetable from chiller , take out towing beef cube and beef baken , towing brown stock and prepared for zhuccini Ala Provencale .

At 10.30 all of Main Course my group made is on procces. Chef Dyno and Supervisor help us to make it because this is our first time to cooking for serve in restaurant. My group is so busy because we are just 5 people and we handle 3 menu's . There is Beef Stew, Zhuccini Ala Provencale, and Baked Potatoes . For making Beef Stew Chef Dyno and Chef Faisal help us because we made for 60pax. For making Zhuccini Ala Provencale we dont need help because this is easy and for making Baked Potatoes is easy too because Chef Dyno was show us how to plate it .

This is the picture of Main Course, The step and the finally serve!

This is Zhuccini Ala Provencale , ready to roast and serve .

This is the vegetable that we saute for beef stew

This is the beef that we were saute and add the vegetable with brown stock

we use Alluminium Foil before we roast the beef stew.

We roast the beef stew

This is the Baked Potatoes 

And this is the finally look of Main Course today!

Main Course was serve on 40pax today on The Restaurant. Everybody love it because so delicious!

The Restaurant closed at 13.00 and after the restaurant closed Chef Dyno ask us to standing oneline and told us about what we will prepared today for serve tomorrow. My group got the Soup section and we just prepared the vegetable. This is it :

Thank you for read my blog today!

See you on my next blog!

Bye

KITCHEN EQUIPMENT (PART 3)

PANINI SANDWICH GRILL

Function : To grill sandwich

Material : Metal

Cleaning : 

using dishwasher soap and avoid to much water; wipe with soft towel; if there is a stubborn left over food, using a chopstick that already wrapped with soft towel to scrub the grill

PANCAKE MACHINE :

Function : To make a pancake

Material : Metal

Cleaning : wipe with towel

POPCORN MAKER

Function : To make a popcorn

Material : Metal, glass

Cleaning : wipe with towel

SANDWICH TOASTER

Function : To toast sandwich

Material : Metal

Cleaning :

You need to wait until the sandwich toaster cools down to avoid any burns on your skin

Wipe away any bread crumbs with a dry cloth or kitchen towel

For any sandwich residues, use a damp cloth with a small amount of washing up liquid or a dish washing detergent diluted with warm water.

For any areas which you can't reach, you may use a stick with a rolled kitchen paper around it to clean in the difficult to reach areas.

Rinse the interior of the sandwich toaster with a cloth and clean water until the liquid is completely removed.

Dry the grill plates with a dry cloth.

Wipe it from the outside with a damp cloth

WAFFLE IRON

Function : to make a waffle

Material : Metal

Cleaning :

Wait for the waffle maker to cool before cleaning.

Use a dry paper towel or a damp cloth to wipe away crumbs and soak up excess oil drips on the grid plates.

Use a damp cloth to wipe down the exterior.

To remove stubborn, baked-on batter drips, pour a few drops of cooking oil onto the batter. Let it sit a few minutes to soften, then wipe it away with a damp cloth or paper towel.

Removable cooking plates can be gently washed in warm, soapy water, rinsed clean, and air-dried.

Make sure your waffle maker is completely dry before putting it away.

RICE COOKER

Function : to make a rice

Material : Metal

Cleaning : Remove the pot from the rice cooker; remove the extract rice in the pot; clean with dish soap then rinse with water; drain and put the pot back into the rice cooker

source :

https://simisimiculinary.blogspot.co.id/2017/10/kitchen-equipment-part-5.html

https://simisimiculinary.blogspot.co.id/2017/10/kitchen-equipment-part-6.html

DAILY ACTIVITY (INDONESIA VERSION)

Halo guys ...
Selamat datang kembali ke blog saya !!! Hari ini saya akan berbagi tentang aktivitas saya di Kitchen Poltekpar.
Hari ini saya bangun pukul 05.15 dan tentunya sebagai seorang muslim saya harus sholat subuh. Setelah itu saya tidur sampai pukul 06.15 dan mandi kemudian mempersiapkan diri sebelum berangkat ke kampus. Sebelum saya pergi, saudara laki-laki saya membantu saya untuk mencari Small Knife saya karena itu sangat penting dan saya lupa dimana saya menaruhnya. Pukul 06.50 saya pergi ke kampus. Dan terima kasih ya Tuhan pagi ini tidak hujan.

Saya tiba di 07.05 dan ketika saya tiba di dapur saya yang pertama datang jadi saya sendiri di depan selama setengah jam. Hari ini ketua kelas saya terlambat jadi saya pergi ke pos satpam karena hanya saya di sini dan hujan turun. Ketika saya tiba di pos satpam, satpam saya bertanya mengapa selalu saya yang mengambil kunci dapur? wkwkwk, ya karena saya selalu sampai di dapur sebelum ketua kelas saya. Setelah itu saya kembali ke dapur dan membukanya, nyalakan exhaust, gas, fresh air, dan kompor.

Kami masuk ke dapur jam 08.20, ini sangat terlambat karena hujan membuat kita harus menunggu teman kita yang menggunakan motor. Pukul 08.30 kita sudah di dapur, dan sudah berdiri di dapur. Tunggu sebentar dan kemudian Chef Dyno bergabung dengan kami. Chef Dyno memberi tahu kami apa yang harus kami lakukan hari ini dan minggu ini menu kami adalah menu Rotasi. Untuk hari ini kami hanya mempersiapkan bahan untuk besok. Ada makanan pembuka, sup, hidangan utama, makanan penutup. Hari ini kelompok saya mendapatkan bagian Main Course atau hidangan utama. Hidangan utama adalah Beef Stew, Zucchini Ala Provencale, dan Baked Potatos.

Inilah gambaran dari apa yang telah kita persiapkan hari ini!

 Hari ini kelompok saya baru saja mempersiapkan bahan, jadi besok saya akan berbagi kepada kalian bagaimana membuat Main Course Rotasi 1 ada Beef Stew, Zucchini Ala Provencale dan Baked Potatos.
Terima kasih telah membaca blog saya hari ini,
Sampai jumpa di blog saya selanjutnya! :)
Dah..